Миллионы людей не представляют свое утро без кофе. Этот продукт занимает второе место по продажам в мире. Бодрящий напиток, который любят в каждом уголке нашей планеты. Существует много разновидностей напитков из кофе. Споры насчет пользы или вреда не утихают и сейчас, однако кофе не перестает быть самым популярным напитком.
В городах на каждом углу можно встретить разные кафетерии, кофейни, которые предлагают вкусный кофе на любой вкус, но каким же должен быть настоящий кофе?
Есть две разновидности кофейных зерен: арабика и робуста.
Арабика – более дорогой, привередливый сорт. В таких зернах много эфирных масел, насыщенный аромат и вкус. Но в арабике мало кофеина. Робуста – горькое, грубое зерно, часто с запахом мешковины. В этом сорте много кофеина, он значительно дешевле. Большинство кофеен используют смесь арабики и робусты. Арабика дает напитку аромат и вкус, а робуста дешевле. Именно робуста обладает бодрящими свойствами, за что кофе любят многие.
Большинство кафе предлагают нам напитки на основе эспрессо. Это способ приготовления кофе в кофемашине. Сквозь перемолотый кофе протекает вода температурой 85-98 С на протяжении 25 секунд.
Эспрессо пьется быстро, если остынет, потеряет вкус. Объем порции – 30 мл, или двойной – 60 мл. Пенка (или профессионалы называют её «крема») должна быть однородной, плотной, не сероватого оттенка, а золотисто – коричневого, медленно спадать. В идеале она может выдержать пятикопеечную монету. Это значит, что кофе не разбавлен.
Если после того, как вы выпили кофе, пенка осталась на стенках, вам предложили очень хороший кофе.
Если напиток горький или кислый, видимо зерна передержали на складе, если на чашке заметили черный налет, а пенка вздулась крупными пузырями, то бариста превысил дозу кофейных зерен. Напиток должен быть маслянистым и густым.
Американо – эспрессо, в которое добавили воду. Есть два вида приготовления: по-итальянски и по-шведски. В первом случае чашку эспрессо разбавляют кипятком, в таком случае пенка исчезает, но объем увеличивается (должен быть 120 мл). Во втором – наоборот, в кипяток вливают эспрессо, пенка остается густой и красивой. Объем допускается до 120 мл. Кофе не должен быть слишком жидким, вкус молока не может преобладать над вкусом кофе. Также американо не может быть горьким, если это так, значит, кофе передержали в кофемашине.
Капучино – эспрессо, перемешанное со взбитым в пену или эмульсию молоком. Название с итальянского переводится как «капюшон монаха». Действительно пенка напоминает капюшон. Если она быстро опадает, то следует насторожиться. Может быть, что вкус и аромат вас привлекают, но пенка не держится, значит, чашка плохо вымыта. Хорошая пенка – это густая, влажная, однородная масса, без пузырей. Молоко должно быть вкусным и сладким. Капучино принято подавать в подогретой посудине, он должен быть густым и ароматным, не горьким (если горчит, то зерна передержали). Правильные пропорции капучино: 25 мл эспрессо, 75 мл взбитого, но не кипяченого молока и 75 мл пены. Напиток подают в чашке до 180 мл.
Латте – напиток на основе эспрессо. Готовится с помощью вспененного молока и делиться на три слоя: горячее молоко, кофе и молочная пенка. Слои не перемешиваются. Напиток подается в высоком стакане с ложечкой для пены. Пропорции латте: 1:3, где на одну часть эспрессо приходится три части молока. Объем может быть до 300 мл. Пенка в латте должна быть однородной консистенции, без пузырьков.
Помните также, что плохой кофе может иметь вкус травы, аромат плесени, сырых орехов. Он будет очень горьким и в начале, и в конце.
Хороший кофе обладает ароматами и вкусами шоколада, карамели, даже фруктовыми нотками. Идеальный кофе имеет баланс сладкого, горького и немного кисловатого оттенков.
Приятных вам ощущений во время употребления кофе, бодрящего настроения каждый день.
А какой ваш любимый кофе? Пишите в комментарии.
